نقدم لك مكونات و طريقة تحضير تشيز كيك ناجحة من اول مرة

   اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقم بتسخين الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية).
   اصنع القشرة: باستخدام محضر الطعام ، اخلطي فتات اللوز وفتات غراهام معًا حتى يتفتت اللوز. يُسكب في وعاء متوسط ​​الحجم ويقلب السكر حتى يتجانس ، ثم يُضاف الزبدة المذابة. سيكون الخليط رمليًا. حاول تحطيم / تفتيت أي قطع كبيرة. اسكبي الفتات في مقلاة بقياس 10 بوصات غير مدهون مع ضغط متوسط ​​باستخدام يدك ، وربتي على الفتات لأسفل في القاع وجزئيًا على الجانبين لعمل قشرة مضغوطة. لا تحزم أمتعتك بقوة شديدة لأن ذلك يجعل القشرة صلبة للغاية. ببساطة قم بتدليك خليط حلويات حتى لا يصبح متفتتًا / متفتتًا. نصائح: يمكنك استخدام كوب قياس صغير مسطح القاع للمساعدة في الضغط على القشرة السفلية وتنعيم السطح ، لكن لا تحزمه بقوة. لمزيد من نصائح تقنية التشكيل ، راجع صفحة وصفات غراهام كراكر كراست.
   تُخبز القشرة مسبقًا لمدة 10 دقائق. نخرجها من الفرن ونضع الصينية الساخنة على قطعة كبيرة من رقائق الألومنيوم. سيتم لف ورق القصدير حول المقلاة من أجل الحمام المائي أو بديل الحمام المائي في الخطوة 5. اترك القشرة لتبرد قليلاً أثناء تحضير الحشوة.
   صنع الحشوة: باستخدام خلاط يدوي أو قائم مزود بمضرب أو ملحق خفق ، اخفق الجبن الكريمي والسكر المحبب معًا على سرعة متوسطة عالية في وعاء كبير حتى يصبح الخليط ناعمًا ودسمًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يُضاف نشا الذرة والقشدة الحامضة والأماريتو وخلاصة الفانيليا وخلاصة اللوز ثم يُخفق المزيج حتى يتجانس تمامًا. على سرعة متوسطة ، أضيفي البيض واحدًا تلو الآخر ، واخفقي بعد كل إضافة حتى تمتزج تمامًا. بعد دمج البيضة النهائية في الخليط ، أوقف الخلاط. أضعاف رقائق الشوكولاتة. تجنب الإفراط في خلط الطبال.
   تحضير الحمام المائي البسيط (انظر الملاحظة للحصول على البديل الذي أحبه!): اغلي قدرًا من الماء. أنت بحاجة إلى 1 بوصة من الماء في مقلاة الشواء للاستحمام المائي ، لذا تأكد من غليها بدرجة كافية. أستخدم غلاية كاملة من الماء الساخن. أثناء تسخين الماء ، لف ورق الألمنيوم حول مقلاة شكل الزنبرك. لتحضير خليط التشيز كيك فوق القشرة. استخدم ملعقة أو ملعقة مطاطية لتنعيمها وتحويلها إلى طبقة متساوية. ضع الصينية داخل صينية تحميص كبيرة. يُسكب الماء الساخن بعناية داخل المقلاة ويوضع في الفرن. (أو يمكنك وضع صينية التحميص في الفرن أولاً ، ثم صب الماء الساخن فيها. أيهما أسهل بالنسبة لك.) إليكم مقطع فيديو لي أظهر حمامًا مائيًا تقليديًا لكعكة الجبن.
   (ملاحظة: إذا لاحظت تحمير كعكة الجبن بسرعة كبيرة في الأعلى ، جربها بورق الألمنيوم في منتصف الخبز). اخبزي كعكة الجبن لمدة 60-75 دقيقة أو حتى يكاد المركز يكاد يكتمل. عند الانتهاء ، سيهتز وسط كعكة الجبن قليلاً إذا نقرت برفق على المقلاة. أغلق الفرن وافتح باب الفرن قليلاً. اتركي التشيز كيك في الفرن حتى يبرد لمدة ساعة. (داخل الحمام المائي ، أو إذا استخدمت البديل ، مع وعاء حمام مائي داخل الفرن.) أخرجه من الفرن واتركه ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة. ثم ضعي كعكة الجبن في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل. أوصي بين عشية وضحاها.
   استخدم سكينًا لفك كعكة الجبن المبردة من حافة قالب الزنبرك ، ثم قم بإزالة الحافة. تُزين بالإضافات. كنت أستخدم اللوز المحمص ورقائق الشوكولاتة الصغيرة وكريم أماريتو المخفوق. انظر ملاحظة الوصفة حول تحميص اللوز والقشدة المخفوقة بالأماريتو. لقد استخدمت طرف أنابيب Wilton 8B للكريمة المخفوقة المصورة. باستخدام سكين حاد ونظيف ، يُقطّع إلى شرائح للتقديم. للحصول على شرائح نظيفة ، امسح السكين ونظفها واغمسها في ماء دافئ بين كل شريحة.
   قم بتغطية وتخزين ما تبقى من فطيرة الجبن في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام.

ملاحظات لنجاح تشيز كيك

   قم بعمل تعليمات مسبقة: يمكن صنع كعكة الجبن هذه في اليوم السابق. يجب أن يبرد لبعض الوقت قبل التقديم. انظر الخطوة 6. طريقة أخرى لعمل كعكة الجبن هذه في وقت مبكر وهي تجميدها. يمكن تجميد كعكة الجبن لمدة تصل إلى 3 أشهر. انظر التعليمات في منشور المدونة أعلاه.
   مقلاة سبرينغفورم: استخدم مقلاة مقاس 10 بوصات. يوجد الكثير من الخليط بالنسبة لمقلاة مقاس 9 بوصات. إذا كان لديك مقلاة مقاس 9 بوصات فقط ، فقم بملء 3/4 استخدام كامل للقشرة والمزيج الإضافي لعمل كعك الجبن الصغير في صينية كعك المافن - مثلما أفعل هنا مع وصفة كعكة الجبن الصغيرة الخاصة بي.
   لماذا كل شيء في درجة حرارة الغرفة؟ أحضر جميع المكونات الباردة إلى درجة حرارة الغرفة قبل البدء. تتحد مكونات درجة حرارة الغرفة بسرعة وبشكل متساوٍ ، لذلك لن تخاطر بالخلط المفرط. أيضًا ، سيؤدي خفق المكونات الباردة معًا إلى تكوين خليط كعك الجبن ، وهو بالكاد بالطريقة التي تريد أن تبدأ بها!
   اللوز: أستخدم اللوز المملح لقشرة حلوة / مالحة ، لكن يمكنك استخدام اللوز غير المملح إذا كنت تفضل ذلك. أوصي بشرائح اللوز لأنها ما ستستخدمه لتزيين الجزء العلوي من كعكة الجبن ، إذا رغبت في ذلك. نحن نحب تحميص اللوز للتزيين فوق كعكة الجبن. توست ، وزعي حوالي 1/3 كوب من شرائح اللوز على صينية خبز مبطنة. تُخبز في درجة حرارة 350 فهرنهايت (177 درجة مئوية) لمدة 6-7 دقائق أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. تبرد تمامًا قبل استخدامها كمقبلات.
   رقائق الشوكولاتة: أوصي برقائق الشوكولاتة الصغيرة لطلقات الشوكولاتة الصغيرة في جميع أنحاء كعكة الجبن. إنها ذات حجم رائع. يمكنك استخدام رقائق الشوكولاتة العادية إذا لزم الأمر. أوصي بـ 1 و 1/2 كوب من رقائق الشوكولاتة شبه الحلوة العادية. يمكنك ترك رقائق الشوكولاتة بالكامل إذا رغبت في ذلك.
   طريقة بديلة للاستحمام المائي: قام بعض القراء بخبز كعك الجبن مع وعاء كبير من الماء الساخن على الرف أسفل كعكة الجبن المخبوزة. وبهذه الطريقة ، لا تُخبز كعكة الجبن مباشرة في وعاء تحميص من الماء. لقد جربت هذه الطريقة وهي تعمل مثل السحر !! هذا بديل رائع إذا كنت لا تملك صينية تحميص كبيرة أو كنت قلقًا بشأن تسريب مقلاة الربيع. ما عليك سوى وضع صينية خبز كبيرة مملوءة ب 1 بوصة من الماء الساخن على الرف السفلي للفرن مع كعكة الجبن في وسط الفرن. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء الساخن أثناء عملية الطهي حيث سيتبخر الماء. إذا كنت تستخدم هذه الطريقة ، فإنني أوصيك بلف قالب الزنبرك بورق الألمنيوم لمنع أي بخار من التسلل إلى وعاء الزنبرك.
   كريم أماريتو المخفوق: أضيف ملعقة كبيرة من أماريتو ليكيور إلى الكريمة المخفوقة محلية الصنع. هذا اختياري. لا توجد تغييرات أخرى على الوصفة ، فقط أضف 1 ملعقة كبيرة من المسكرات عند إضافة خلاصة الفانيليا. لذيذ!
   جرب هذا: إضافة نكهة برتقالة واحدة إلى خليط التشيز كيك مذاق رائع! إنه اختياري ، ولكن كلما أضفناه ، يهتف الجميع.
   القراء من خارج الولايات المتحدة: أليس لديك مقرمشات غراهام في المكان الذي تعيش فيه؟ استخدم 180 جرام فتات بسكويت دايجستيف المطحون (حوالي 12 قطعة بسكويت) ، 2 ملاعق كبيرة (25 جم) سكر حبيبي ، ونفس الكمية من اللوز والزبدة. تُخبز القشرة مسبقًا لمدة أطول ، حوالي 12-14 دقيقة. ومما أفهمه ، فإن الجبن الكريمي القابل للدهن الذي يباع في حوض في بلدان خارج الولايات المتحدة يختلف قليلاً عن الجبن الكريمي القابل للدهن في الولايات المتحدة. إنه أكثر سمكًا وثباتًا وصلابة ويجب أن يكون مناسبًا لصنع كعكة الجبن. ليس لدي خبرة في ذلك ، لكن هذا ما سمعته من قراء آخرين من خارج الولايات المتحدة. إذا جربته ، أخبرنا كيف اتضح!

‍